«Мясной клей» обнаружили в полукопчёной колбасе в Нижегородской области
Специалисты Нижегородского референтного центра Россельхознадзора исследовали полукопченую колбасу «Бутербродная» и выяснили, что продукт не может считаться качественным, поскольку содержит вещество «микробная трансглутаминаза».
Обнаруженный фермент копирует действие природной трансглютаминазы и вырабатывается микробами в промышленных масштабах. Он продолжает быть активным при производстве пищи, не взирая на наличие термообработки. Что не согласуется с требованием к отсутствию активности ферментов. Это вещество «склеивает» кусочки мышечной ткани в монолитный продукт и увеличивает его выход благодаря удержанию сывороточных белков и влаги.
Результаты лабораторных исследований направлены в Россельхознадзор - ведомству предстоит решить, что делать с данной продукцией и её производителем.
Ранее «Первый русский» сообщал, что антибиотики найдены в мясе, произведённом несколькими нижегородскими компаниями.